Jessika langlois
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Coupe, coupe, brasse, brasse

Tarte au citron

4/10/2019

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Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais il m’a fallu beaucoup de temps avant de cuisiner la tarte au citron. Pas que je ne la trouvais pas bonne, mais je n’y pensais tout simplement pas. Pourtant, elle est si savoureuse et rafraichissante. Et pas mal plus facile à réaliser qu'elle n'y parait. Et une fois coiffée de sa belle meringue, elle est tout simplement magnifique.
Habituellement très sucrée, j’aime bien la cuisiner avec un peu moins de jus de citron que dans la recette traditionnelle, ce qui me permet d’utiliser moins de sucre pour balancer l’acidité. Je mets également moins de sucre dans la meringue. À mon goût, les blancs d’œufs en neige n’ont pas besoin de beaucoup de sucre pour être agréable au goût. Au contraire, ils deviennent vite trop sucrés.
Délicieuse avec des citrons frais lorsque c’est la saison, j’utilise aussi souvent le jus de citron en bouteille pour gagner du temps ou encore pour être en mesure de faire une délicieuse tarte même quand il n’y a pas de citron frais dans le frigo! ;)

​Portion : 8
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
 
Ingrédients
Croûte
1 croûte de tarte maison ou du commerce de 9 po (23 cm) ou de biscuits Graham
Garniture au citron
125 ml (½ tasse) de sucre
80 ml (1/3 tasse) de fécule de maïs
4 jaunes d’œufs
375 ml (1 ½ tasse) d’eau
80 ml (1/3 tasse) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Meringue
4 blancs d’œufs
2 ml (½ c. à thé) de crème de tartre
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de vanille
 
Préparation
  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. À l’aide d’une fourchette, piquer la croûte de tarte maison ou du commerce et cuire au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
  3. Entre-temps, dans une casserole, à l’aide d’un fouet, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d’œufs, l’eau et le jus de citron. Bien mélanger. Porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment. Lorsque la préparation commence à épaissir, continuer à cuire pendant 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu.
  4. Ajouter le beurre et mélanger pour bien incorporer. Laisser tiédir pendant 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs et la crème de tarte jusqu’à ce l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre et la vanille, puis fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes, environ 5 minutes.
  6. Verser la garniture au citron sur la croûte de tarte puis couvrir de meringue. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée.

Cette recette a été inspirée d'une recette que j'ai créée pour Osez les saveurs, une publication réalisée à l’intention des personnes dialysées et de leurs proches. www.osezlessaveurs.ca​ 
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Tofu parmigiana

4/10/2019

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Photo
Photo: André Noël, photographe | anoelphoto.com
Voici une recette extraite de mon livre FOOD PREP pour repas improvisés: le tofu parmigiana. Personnellement, j'adore tout au parmigiana! Aubergines, poulet, veau, tofu, alouette! Le croustillant de la panure légère, la fraîcheur et l'acidité de la sauce tomate mariés au moelleux et au caractère du fromage fondu… miam. Ajoutez à cela des feuilles de basilic frais et vous vous rapprochez assurément du bonheur à mon avis.

Tofu parmigiana
 
Portions: 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
 
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
1 œuf
250 ml (1 tasse) de farine tout usage
250 ml (1 tasse) de chapelure
1 bloc de 454 g de tofu ferme nature, coupé en 4 tranches sur la longueur
250 ml (1 tasse) de passata ou de sauce tomate
160 ml (2/3 tasse) de cheddar râpé
45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
Garniture facultative : basilic frais
 
Placer une grille au centre et une autre dans le tiers supérieur du four. Préchauffer à 180 °C (350 °F). Badigeonner d’huile une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium (ne pas utiliser une feuille de silicone ni du papier parchemin, car ils pourraient brûler sous le gril).
 
Dans un bol, battre l’œuf à la fourchette. Mettre la farine dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre.
 
Bien éponger le tofu avec du papier absorbant. Enrober chaque tranche de farine et secouer pour enlever l’excédent. Tremper le tofu dans l’œuf, puis dans la chapelure.
Au fur et à mesure, déposer les tranches de tofu sur la plaque et les retourner pour les huiler légèrement de chaque côté. Cuire au four pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le tofu soit doré.
 
Préchauffer le gril du four. Sur les tranches de tofu, répartir la passata, le cheddar et le parmesan. Passer sous le gril de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
 
Servir et garnir de basilic.
 
+ Servir avec des pâtes au beurre et aux petits pois.
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