Ma méthode de congélation efficace!

Photo: André Noël, photographe | anoelphoto.com

Selon moi, le secret pour préparer des aliments à congeler, c’est la congélation individuelle. Elle est inspirée de la méthode IQF – Individual Quick Freezing ou surgélation rapide individuelle, qui est largement utilisée par l’industrie agroalimentaire. Cette technique fait toute la différence lorsque vient le temps d’utiliser les aliments congelés. Elle est recommandée pour des aliments qu’il est possible de congeler de façon individuelle, comme des petits légumes ou des petits fruits entiers, ou encore des morceaux de viande, de légumes, de fruits ou de fromage. Par contre, elle n’est pas appropriée pour les mets préparés.
 
L’idée de base est de permettre aux aliments de geler chacun séparément avant de les ensacher. Vous n’avez qu’à penser aux petits pois ou aux petits fruits surgelés du commerce. Ils ont été transformés en utilisant la méthode de surgélation individuelle. C’est pourquoi ils ne se sont pas tous collés les uns aux autres. Puisqu’ils sont un peu comme des produits en vrac, il est possible de n’utiliser que la quantité nécessaire et conserver le reste pour plus tard. Et bien, sachez que l’on peut recréer cette technique à la maison. Fantastique, non ?
 
Dans mon livre FOOD PREP pour repas improvisés, je vous décris en détails la méthode, la préparation des ingrédients et comment les utiliser.