 Photo: André Noël, photographe | anoelphoto.com Voici une recette extraite de mon livre FOOD PREP pour repas improvisés: le tofu parmigiana. Personnellement, j'adore tout au parmigiana! Aubergines, poulet, veau, tofu, alouette! Le croustillant de la panure légère, la fraîcheur et l'acidité de la sauce tomate mariés au moelleux et au caractère du fromage fondu… miam. Ajoutez à cela des feuilles de basilic frais et vous vous rapprochez assurément du bonheur à mon avis. Tofu parmigiana
Portions: 4 Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola 1 œuf 250 ml (1 tasse) de farine tout usage 250 ml (1 tasse) de chapelure 1 bloc de 454 g de tofu ferme nature, coupé en 4 tranches sur la longueur 250 ml (1 tasse) de passata ou de sauce tomate 160 ml (2/3 tasse) de cheddar râpé 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé Garniture facultative : basilic frais Placer une grille au centre et une autre dans le tiers supérieur du four. Préchauffer à 180 °C (350 °F). Badigeonner d’huile une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium (ne pas utiliser une feuille de silicone ni du papier parchemin, car ils pourraient brûler sous le gril). Dans un bol, battre l’œuf à la fourchette. Mettre la farine dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre. Bien éponger le tofu avec du papier absorbant. Enrober chaque tranche de farine et secouer pour enlever l’excédent. Tremper le tofu dans l’œuf, puis dans la chapelure. Au fur et à mesure, déposer les tranches de tofu sur la plaque et les retourner pour les huiler légèrement de chaque côté. Cuire au four pendant 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le tofu soit doré. Préchauffer le gril du four. Sur les tranches de tofu, répartir la passata, le cheddar et le parmesan. Passer sous le gril de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré. Servir et garnir de basilic. + Servir avec des pâtes au beurre et aux petits pois.
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