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Pour se rafraichir l’été, j’aime les trucs simples. On connait bien les bleuets ou les framboises congelés que l’on grignote comme des friandises glacées. C’est délicieux! Mais pour varier, j’aime bien congeler aussi des mandarines en conserve. C’est bon, c’est frais et ça a un petit côté exotique. On dirait presque des bonbons. Il suffit de les égoutter et de les étaler sur une plaque à cuisson tapissée d'un tapis en silicone ou de papier parchemin. Congeler pendant 2 heures et transférer dans un sac à congélation. Je réserve également le jus de la conserve puisqu’il fait un excellent sirop simple aromatisé. Je m’en sers pour parfumer l’eau pétillante ou encore un cocktail.  Sorbet à la mandarinePour transformer ces délicieuses mandarines en sorbet, rien de plus simple.  Portion : 4 Congélation : 2 heures ou plus Préparation : 5 minutes 2 boîtes (284 ml) de mandarines, égouttées 60 ml (1/4 tasse) de blanc d’œuf pasteurisé 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
Astuce : Si le sorbet a fondu trop rapidement, déposez-le dans un plat de verre peu profond et placez-le au congélateur. Une fois bien pris, repassez-le au robot culinaire. Et voilà! Notes : On recommande d'utiliser des blancs d'œufs pasteurisés puisqu'ils sont utilisés crus dans la recette. C'est particulièrement important pour les personnes qui ont un système immunitaire déficient, les femmes enceinte et les jeunes enfants. Admettons que vous n’avez pas de carton de blancs d’œufs pasteurisés sous la main et que vous ayez une envie de sorbet à la mandarine, remplacez-les tout simplement par une quantité égale de sirop de la conserve de mandarines. L’émulsion du sorbet sera un peu moins belle, mais gageons que le sorbet sera tout aussi rafraichissant! Cette recette a été créée pour Osez les saveurs, une publication réalisée à l’intention des personnes dialysées et de leurs proches. www.osezlessaveurs.ca
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 La saison des fraises bat son plein et pour moi, cela rime avec shortcake aux fraises. Miam, quel délice! Et comme la fête de mon père s'adonne à ouvrir ce fameux mois de la fraise, je me fais un plaisir de lui préparer ce super gâteau année après année. On ne s'en lasse pas. Je le fais comme je l'ai appris à l'ITHQ en cours de pâtisserie. Et étonnamment, c'est un dessert plutôt simple à réaliser. Ce que vous avez besoin: gâteau à la vanille, crème chantilly (crème fouettée légèrement sucrée aromatisée à la vanille) et fraises du Québec! Il suffit simplement de couper le gâteau en deux, de garnir le premier étage de crème chantilly et de fraises coupées, puis de déposer le second étage de gâteau. Il ne reste plus qu'à glacer avec la crème chantilly et à décorer avec des fraises. Tadam!
Pour tout vous dire, j'utilise régulièrement ce "glaçage" pour les gâteaux de fête. Bien sûr, la crème 35%, c'est riche en matières grasses. Mais si on compare avec un glaçage au beurre, celui-ci demeure tout de même moins gras et tellement moins sucré.  Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais il m’a fallu beaucoup de temps avant de cuisiner la tarte au citron. Pas que je ne la trouvais pas bonne, mais je n’y pensais tout simplement pas. Pourtant, elle est si savoureuse et rafraichissante. Et pas mal plus facile à réaliser qu'elle n'y parait. Et une fois coiffée de sa belle meringue, elle est tout simplement magnifique. Habituellement très sucrée, j’aime bien la cuisiner avec un peu moins de jus de citron que dans la recette traditionnelle, ce qui me permet d’utiliser moins de sucre pour balancer l’acidité. Je mets également moins de sucre dans la meringue. À mon goût, les blancs d’œufs en neige n’ont pas besoin de beaucoup de sucre pour être agréable au goût. Au contraire, ils deviennent vite trop sucrés. Délicieuse avec des citrons frais lorsque c’est la saison, j’utilise aussi souvent le jus de citron en bouteille pour gagner du temps ou encore pour être en mesure de faire une délicieuse tarte même quand il n’y a pas de citron frais dans le frigo! ;) Portion : 8 Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes Ingrédients Croûte 1 croûte de tarte maison ou du commerce de 9 po (23 cm) ou de biscuits Graham Garniture au citron 125 ml (½ tasse) de sucre 80 ml (1/3 tasse) de fécule de maïs 4 jaunes d’œufs 375 ml (1 ½ tasse) d’eau 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron 15 ml (1 c. à soupe) de beurre Meringue 4 blancs d’œufs 2 ml (½ c. à thé) de crème de tartre 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 15 ml (1 c. à soupe) de vanille Préparation
Cette recette a été inspirée d'une recette que j'ai créée pour Osez les saveurs, une publication réalisée à l’intention des personnes dialysées et de leurs proches. www.osezlessaveurs.ca
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