Jessika langlois
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Coupe, coupe, brasse, brasse

Mandarines: friandises glacées ou sorbet

7/18/2020

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Pour se rafraichir l’été, j’aime les trucs simples. On connait bien les bleuets ou les framboises congelés que l’on grignote comme des friandises glacées. C’est délicieux! Mais pour varier, j’aime bien congeler aussi des mandarines en conserve. C’est bon, c’est frais et ça a un petit côté exotique. On dirait presque des bonbons. Il suffit de les égoutter et de les étaler sur une plaque à cuisson tapissée d'un tapis en silicone ou de papier parchemin. Congeler pendant 2 heures et transférer dans un sac à congélation. Je réserve également le jus de la conserve puisqu’il fait un excellent sirop simple aromatisé. Je m’en sers pour parfumer l’eau pétillante ou encore un cocktail.
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Sorbet à la mandarine

Pour transformer ces délicieuses mandarines en sorbet, rien de plus simple.
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Portion : 4
Congélation : 2 heures ou plus
Préparation : 5 minutes
 
2 boîtes (284 ml) de mandarines, égouttées
60 ml (1/4 tasse) de blanc d’œuf pasteurisé
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

  1. Étaler les mandarines sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Placer au congélateur pendant au moins 2 heures. Vous pouvez préparer cette étape la veille ou à un autre moment.
  2. Au robot culinaire, réduire en purée les mandarines congelées, le blanc d’œuf et le jus de citron. Servir immédiatement, ce sorbet n’attend pas!
 
Astuce :
Si le sorbet a fondu trop rapidement, déposez-le dans un plat de verre peu profond et placez-le au congélateur. Une fois bien pris, repassez-le au robot culinaire. Et voilà!

Notes : 
On recommande d'utiliser des blancs d'œufs pasteurisés puisqu'ils sont utilisés crus dans la recette. C'est particulièrement important pour les personnes qui ont un système immunitaire déficient, les femmes enceinte et les jeunes enfants.

Admettons que vous n’avez pas de carton de blancs d’œufs pasteurisés sous la main et que vous ayez une envie de sorbet à la mandarine, remplacez-les tout simplement par une quantité égale de sirop de la conserve de mandarines. L’émulsion du sorbet sera un peu moins belle, mais gageons que le sorbet sera tout aussi rafraichissant!​​
Cette recette a été créée pour Osez les saveurs, une publication réalisée à l’intention des personnes dialysées et de leurs proches. www.osezlessaveurs.ca
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Juillet = shortcake aux fraises!

7/31/2019

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La saison des fraises bat son plein et pour moi, cela rime avec shortcake aux fraises. Miam, quel délice! Et comme la fête de mon père s'adonne à ouvrir ce fameux mois de la fraise, je me fais un plaisir de lui préparer ce super gâteau année après année. On ne s'en lasse pas. Je le fais comme je l'ai appris à l'ITHQ en cours de pâtisserie. Et étonnamment, c'est un dessert plutôt simple à réaliser. Ce que vous avez besoin: gâteau à la vanille, crème chantilly (crème fouettée légèrement sucrée aromatisée à la vanille) et fraises du Québec! Il suffit simplement de couper le gâteau en deux, de garnir le premier étage de crème chantilly et de fraises coupées, puis de déposer le second étage de gâteau. Il ne reste plus qu'à glacer avec la crème chantilly et à décorer avec des fraises. Tadam!

Pour tout vous dire, j'utilise régulièrement ce "glaçage" pour les gâteaux de fête. Bien sûr, la crème 35%, c'est riche en matières grasses. Mais si on compare avec un glaçage au beurre, celui-ci demeure tout de même moins gras et tellement moins sucré.
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Tarte au citron

4/10/2019

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Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais il m’a fallu beaucoup de temps avant de cuisiner la tarte au citron. Pas que je ne la trouvais pas bonne, mais je n’y pensais tout simplement pas. Pourtant, elle est si savoureuse et rafraichissante. Et pas mal plus facile à réaliser qu'elle n'y parait. Et une fois coiffée de sa belle meringue, elle est tout simplement magnifique.
Habituellement très sucrée, j’aime bien la cuisiner avec un peu moins de jus de citron que dans la recette traditionnelle, ce qui me permet d’utiliser moins de sucre pour balancer l’acidité. Je mets également moins de sucre dans la meringue. À mon goût, les blancs d’œufs en neige n’ont pas besoin de beaucoup de sucre pour être agréable au goût. Au contraire, ils deviennent vite trop sucrés.
Délicieuse avec des citrons frais lorsque c’est la saison, j’utilise aussi souvent le jus de citron en bouteille pour gagner du temps ou encore pour être en mesure de faire une délicieuse tarte même quand il n’y a pas de citron frais dans le frigo! ;)

​Portion : 8
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
 
Ingrédients
Croûte
1 croûte de tarte maison ou du commerce de 9 po (23 cm) ou de biscuits Graham
Garniture au citron
125 ml (½ tasse) de sucre
80 ml (1/3 tasse) de fécule de maïs
4 jaunes d’œufs
375 ml (1 ½ tasse) d’eau
80 ml (1/3 tasse) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Meringue
4 blancs d’œufs
2 ml (½ c. à thé) de crème de tartre
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de vanille
 
Préparation
  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. À l’aide d’une fourchette, piquer la croûte de tarte maison ou du commerce et cuire au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
  3. Entre-temps, dans une casserole, à l’aide d’un fouet, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d’œufs, l’eau et le jus de citron. Bien mélanger. Porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment. Lorsque la préparation commence à épaissir, continuer à cuire pendant 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu.
  4. Ajouter le beurre et mélanger pour bien incorporer. Laisser tiédir pendant 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs et la crème de tarte jusqu’à ce l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre et la vanille, puis fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes, environ 5 minutes.
  6. Verser la garniture au citron sur la croûte de tarte puis couvrir de meringue. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée.

Cette recette a été inspirée d'une recette que j'ai créée pour Osez les saveurs, une publication réalisée à l’intention des personnes dialysées et de leurs proches. www.osezlessaveurs.ca​ 
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