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Vive les restants! Ce qu'il reste du souper: du poulet au beurre et du riz. (aveu: je l'ai préparé avec une sauce du commerce. Ben oui!) Ce midi: une délicieuse soupe préparée avec des légumes tous droit sortis du congélo parce qu'on a du Food Prep en réserve (oignons, carottes et céleri). J'ajoute du chou émincé parce que j'en ai dans le frigo, du bouillon de poulet et les restants de poulet au beurre et de riz. Tellement miam !!  Portions : 2 Préparation : 2 minutes Cuisson : 10 minutes 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 60 ml (1/4 tasse) d’oignons hachés * 125 ml (1/2 tasse) de carottes en dés * 125 ml (1/2 tasse) de céleris en dés * 250 ml (1 tasse) de chou émincé 250 ml (1 tasse) de poulet (restant de poulet au beurre) 250 ml (1 tasse) de riz cuit 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
* LES INGRÉDIENTS SUIVIS D'UN * PEUVENT ÊTRE PRÉPARÉS À L'AVANCE ET CONGELÉS. AU MOMENT DE PRÉPARER LE REPAS, IL SUFFIT DE LES SORTIR DU CONGÉLATEUR. ET VOILÀ, LE REPAS EST PRÊT EN DEUX TEMPS, TROIS MOUVEMENTS!
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Hier, j’ai fait un délicieux poulet rôti au romarin, citron et ail confit. C’était tellement bon! Je pourrai vous donner la recette dans un prochain article, mais c’est vraiment juste pour vous le montrer en photo parce que les ingrédients de la recette se retrouvent dans le titre. Tu prends un poulet et tu ajoutes des branches de romarin, des tranches de citron et des gousses d’ail en chemise (non-pelées). Tu mets au four à 350 °F jusqu’à ce que qu’il soit cuit (2-3 heures). Ça me fait penser à cette vieille publicité des producteurs d’œufs. « - Chérie, comment tu la fais ton omelette aux champignons? – Tu prends des œufs, pis des champignons! » Bidonnant. Non? C’est juste moi qui s’en souviens? Tout ça pour dire qu’il m’en restait bien évidemment et que fidèle à mon habitude, je l’ai transformé en soupe du lendemain. Le poulet rôti apporte une saveur riche et une petite note acidulée de citron à la soupe. Mais si vous n’en avez pas, du poulet congelé à la mode Food Prep fera très bien l’affaire. Aussi, j’avais utilisé la carcasse pour faire un bouillon de poulet maison, ce qui enrichi encore plus les saveurs. Encore une fois, si vous n’en avez pas, un bouillon du commerce sera très bien. Ajouté à cela quelques légumes tous droit sortis du congélateur et hop! Une soupe savoureuse en claquant des doigts!  Portions : 2 Préparation : 2 minutes Cuisson : 10 minutes 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive 125 ml (1/2 tasse) d’oignons hachés * 250 ml (1 tasse) de courgettes en dés * 250 ml (1 tasse) de poulet (restant de poulet rôti ou de poulet congelé Food Prep) 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
* LES INGRÉDIENTS SUIVIS D'UN * PEUVENT ÊTRE PRÉPARÉS À L'AVANCE ET CONGELÉS. AU MOMENT DE PRÉPARER LE REPAS, IL SUFFIT DE LES SORTIR DU CONGÉLATEUR. ET VOILÀ, LE REPAS EST PRÊT EN DEUX TEMPS, TROIS MOUVEMENTS!
Pour se rafraichir l’été, j’aime les trucs simples. On connait bien les bleuets ou les framboises congelés que l’on grignote comme des friandises glacées. C’est délicieux! Mais pour varier, j’aime bien congeler aussi des mandarines en conserve. C’est bon, c’est frais et ça a un petit côté exotique. On dirait presque des bonbons. Il suffit de les égoutter et de les étaler sur une plaque à cuisson tapissée d'un tapis en silicone ou de papier parchemin. Congeler pendant 2 heures et transférer dans un sac à congélation. Je réserve également le jus de la conserve puisqu’il fait un excellent sirop simple aromatisé. Je m’en sers pour parfumer l’eau pétillante ou encore un cocktail.  Sorbet à la mandarinePour transformer ces délicieuses mandarines en sorbet, rien de plus simple.  Portion : 4 Congélation : 2 heures ou plus Préparation : 5 minutes 2 boîtes (284 ml) de mandarines, égouttées 60 ml (1/4 tasse) de blanc d’œuf pasteurisé 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
Astuce : Si le sorbet a fondu trop rapidement, déposez-le dans un plat de verre peu profond et placez-le au congélateur. Une fois bien pris, repassez-le au robot culinaire. Et voilà! Notes : On recommande d'utiliser des blancs d'œufs pasteurisés puisqu'ils sont utilisés crus dans la recette. C'est particulièrement important pour les personnes qui ont un système immunitaire déficient, les femmes enceinte et les jeunes enfants. Admettons que vous n’avez pas de carton de blancs d’œufs pasteurisés sous la main et que vous ayez une envie de sorbet à la mandarine, remplacez-les tout simplement par une quantité égale de sirop de la conserve de mandarines. L’émulsion du sorbet sera un peu moins belle, mais gageons que le sorbet sera tout aussi rafraichissant! Cette recette a été créée pour Osez les saveurs, une publication réalisée à l’intention des personnes dialysées et de leurs proches. www.osezlessaveurs.ca
Il fait beau et il fait chaud! Pour vous rafraichir, j’ai envie de vous donner ma recette de limonade maison que vous pouvez trouver dans mon livre FOOD PREP pour repas improvisés. Vous allez voir, c’est si facile à faire et tellement bon! Et pour être sûr de toujours pouvoir en faire lorsque l’envie nous prend, même lorsqu’il n’y a pas de citron frais dans le frigo, il suffit d’avoir des tranches de citron congelées (voir mon livre ou mon post sur ma méthode de congélation efficace) et du jus de citron en bouteille (le gros format là, pas le petit citron jaune!).  Format : pichet
250 ml (1 tasse) de jus de citron 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable 1,5 L (6 tasses) d’eau Glace concassée, en quantité suffisante 2 tranches de citron par verre
Format : verre 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable 250 ml (1 tasse) d’eau Glace concassée, en quantité suffisante 2 tranches de citron
Mardi soir, on s’est préparé de délicieuses côtelettes de porc sur le barbecue. Comme à l’habitude, il en reste une ou deux. Qu’est-ce qu’on fait avec? On les jette? Non! Mais ce n’est pas suffisant pour concocter un nouveau repas pour 4 personnes vous me direz. Je ne suis pas d’accord avec cette proposition. De façon générale, j’aime bien servir la viande le lendemain, froide et tranchée finement. Elle peut être utilisée de diverses manières. Cette fois-ci, j’ai décidé d’en faire une soupe tonkinoise. J’ai tout simplement fait cuire des nouilles asiatiques de blé que j’ai déposées dans des bols. J’ai ajouté les côtelettes de porc émincées, puis du bouillon de poulet et j’ai garni de feuilles de basilic et de poivre noir fraichement moulu. Et c’est tout! Comme il n’y a pas de légumes dans ma soupe, une grande assiette de crudités trônait au milieu de la table.  Portions : 4
Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet maison ou sans sel du commerce 200 g de nouilles asiatiques de blé 2 côtelettes de porc d’environ 2 cm (1po) d’épaisseur cuite Feuilles de basilic hachées grossièrement, au goût Dans une casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition. Saler au goût. Ajouter les nouilles, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson selon les instructions du fabricant. Retirer les nouilles à l’aide de pinces et répartir dans 4 bols. NE PAS ÉGOUTTER LE BOUILLON. Réserver. Pendant ce temps, émincer les côtelettes de porc et les répartir dans les bols. Ajouter le bouillon de poulet chaud. Garnir de feuilles de basilic et de poivre noir.
Suite au reportage paru à l'émission L'Épicerie sur le Food Prep, plusieurs m'ont demandé la recette de macaroni chinois façon "one pot pasta" que je prépare avec Denis. Elle se retrouve dans mon livre FOOD PREP pour repas improvisés et je vous la partage également sur mon site. Bon appétit!
Émission du 25 mars 2020  La saison des fraises bat son plein et pour moi, cela rime avec shortcake aux fraises. Miam, quel délice! Et comme la fête de mon père s'adonne à ouvrir ce fameux mois de la fraise, je me fais un plaisir de lui préparer ce super gâteau année après année. On ne s'en lasse pas. Je le fais comme je l'ai appris à l'ITHQ en cours de pâtisserie. Et étonnamment, c'est un dessert plutôt simple à réaliser. Ce que vous avez besoin: gâteau à la vanille, crème chantilly (crème fouettée légèrement sucrée aromatisée à la vanille) et fraises du Québec! Il suffit simplement de couper le gâteau en deux, de garnir le premier étage de crème chantilly et de fraises coupées, puis de déposer le second étage de gâteau. Il ne reste plus qu'à glacer avec la crème chantilly et à décorer avec des fraises. Tadam!
Pour tout vous dire, j'utilise régulièrement ce "glaçage" pour les gâteaux de fête. Bien sûr, la crème 35%, c'est riche en matières grasses. Mais si on compare avec un glaçage au beurre, celui-ci demeure tout de même moins gras et tellement moins sucré. Ce qui est bien avec les pizzas maison, c’est que chacun peut la garnir à son goût. Chez nous, mon chum la préfère avec plus de sauce, mon fils avec très peu de fromage, ma fille sans champignons et moi avec un peu de roquette. Bref, faites-la comme vous voulez et régalez-vous !  Photo: André Noël, photographe | anoelphoto.com Portions: 4 Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes 4 pains naans 250 ml (1 tasse) de passata ou de sauce tomate 250 ml (1 tasse) de saucisses en rondelles cuites * 125 ml (1/2 tasse) de champignons hachés * 250 ml (1 tasse) de poivrons en dés * 125 ml (1/2 tasse) de fromage râpé * Garniture facultative : roquette Placer une grille dans la partie inférieure du four et une autre au centre. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de silicone ou de papier parchemin, déposer les pains naans, les garnir de passata et répartir les saucisses, les champignons, les poivrons et le fromage. Cuire au four, sur la grille du bas, pendant 10 à 12 minutes. Transférer la plaque sur la grille au centre du four et allumer le gril. Faire dorer le fromage de 1 à 2 minutes. Servir et garnir de roquette. Servir avec une salade de tomates et maïs avec haricots noirs. Vous trouverez la recette hyper facile dans mon livre Food prep pour repas improvisés. Il s'agit grosso modo de combiner du maïs surgelé avec des tomates cerise et des haricots noirs et d'assaisonner de jus de lime, d'huile d'olive et de coriandre fraîche si vous en avez. Miam! * LES INGRÉDIENTS SUIVIS D'UN * PEUVENT ÊTRE PRÉPARÉS À L'AVANCE ET CONGELÉS. AU MOMENT DE PRÉPARER LE REPAS, IL SUFFIT DE LES SORTIR DU CONGÉLATEUR. ET VOILÀ, LE REPAS EST PRÊT EN DEUX TEMPS, TROIS MOUVEMENTS!
 Récemment, j’ai animé un kiosque sous le thème « Bar à smoothies » afin de montrer aux participants comment préparer un smoothie nutritif et rassasiant pour le petit déjeuner. Plusieurs sources de protéines étaient à l’essai, aussi bien les produits laitiers comme le yogourt grec, le kéfir ou encore le lait que des sources végétales comme le tofu soyeux, la boisson de soya, les graines de citrouille et le beurre d’amandes en poudre (oui, oui! En poudre!*). J’ai fait déguster plusieurs saveurs : « cerise et amandes », « framboises, banane et vanille », « citrouille et fruits tropicaux » ainsi que « épinards et ananas ». Elles ont toutes été appréciées, mais le smoothie à la citrouille s’est démarqué. Je vous offre la recette pour que vous puissiez le découvrir vous aussi. Bon matin! *On trouve facilement le beurre d'arachides en poudre en supermarché. Le beurre d'amandes est parfois plus difficile à trouver. On peut demander au gérant d'en commander. Petit tuyau, j'ai trouvé le mien chez Winners! Il y en avait cette fois-là, je n'en ai plus revu depuis… Tsé, Winners. Portion : 1
Ingrédients 60 ml (1/4 tasse) de purée de citrouille en conserve 125 ml (1/2 tasse) de fruits tropicaux surgelés (ex : mangue – papaye – ananas) 60 ml (1/4 tasse) de yogourt grec 180 ml (3/4 tasse) de boisson de soya à la vanille légère 15 ml (1 c. à soupe) de graines de citrouille moulues Pincée de gingembre moulu Pincée de cannelle moulue Préparation Mélanger les ingrédients au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Ajouter plus ou moins de l’ingrédient liquide selon la texture désirée.  Un bouillon de poulet maison, c’est TEL-LE-MENT bon! Et contrairement à ce qu’on pourrait penser, ce n’est pas sorcier du tout à préparer. Une fois le poulet cuit désossé (même le poulet rôti du commerce), il suffit de conserver la carcasse et de la déposer dans une grande casserole. Ajoutez quelques aromates comme un oignon coupé en quartiers, une carotte, une branche de céleri coupé en morceaux et une feuille de laurier (si vous en avez envie) et couvrez d’eau.
Portez à ébullition, réduire le feu à doux et oubliez votre préparation pendant environ 2 heures. L’idée à cette étape est de laisser le bouillon mijoter à petit frémissement et non à gros bouillons. Le temps est plus ou moins important. Que vous le laissiez mijoter 1 ½ heure ou 3 heures, le bouillon sera quand même bon. Il sera tout simplement plus ou moins concentré. Lorsque vous êtes prêts, filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine et transvidez dans des pots de verre. Il se conservera de 3 à 4 jours au réfrigérateur et environ 6 mois au congélateur. Un conseil, ne salez pas le bouillon lorsque vous le préparez. Ajustez plutôt l’assaisonnement des plats que vous allez cuisiner avec celui-ci. Vous aurez plus de marge de manœuvre. À vos chaudrons! |
