Tarte au citron

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais il m’a fallu beaucoup de temps avant de cuisiner la tarte au citron. Pas que je ne la trouvais pas bonne, mais je n’y pensais tout simplement pas. Pourtant, elle est si savoureuse et rafraichissante. Et pas mal plus facile à réaliser qu'elle n'y parait. Et une fois coiffée de sa belle meringue, elle est tout simplement magnifique.
Habituellement très sucrée, j’aime bien la cuisiner avec un peu moins de jus de citron que dans la recette traditionnelle, ce qui me permet d’utiliser moins de sucre pour balancer l’acidité. Je mets également moins de sucre dans la meringue. À mon goût, les blancs d’œufs en neige n’ont pas besoin de beaucoup de sucre pour être agréable au goût. Au contraire, ils deviennent vite trop sucrés.
Délicieuse avec des citrons frais lorsque c’est la saison, j’utilise aussi souvent le jus de citron en bouteille pour gagner du temps ou encore pour être en mesure de faire une délicieuse tarte même quand il n’y a pas de citron frais dans le frigo! ;)

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​Portion : 8
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
 
Ingrédients
Croûte
1 croûte de tarte maison ou du commerce de 9 po (23 cm) ou de biscuits Graham
Garniture au citron
125 ml (½ tasse) de sucre
80 ml (1/3 tasse) de fécule de maïs
4 jaunes d’œufs
375 ml (1 ½ tasse) d’eau
80 ml (1/3 tasse) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Meringue
4 blancs d’œufs
2 ml (½ c. à thé) de crème de tartre
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de vanille
 
Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. À l’aide d’une fourchette, piquer la croûte de tarte maison ou du commerce et cuire au four pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
3. Entre-temps, dans une casserole, à l’aide d’un fouet, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les jaunes d’œufs, l’eau et le jus de citron. Bien mélanger. Porter à ébullition à feu moyen en remuant fréquemment. Lorsque la préparation commence à épaissir, continuer à cuire pendant 1 minute en remuant constamment. Retirer du feu.
4. Ajouter le beurre et mélanger pour bien incorporer. Laisser tiédir pendant 10 minutes.
5. Pendant ce temps, dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs et la crème de tarte jusqu’à ce l’obtention de pics mous. Ajouter le sucre et la vanille, puis fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes, environ 5 minutes.
6. Verser la garniture au citron sur la croûte de tarte puis couvrir de meringue. Cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée.

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Cette recette a été inspirée d'une recette que j'ai créée pour Osez les saveurs, une publication réalisée à l’intention des personnes dialysées et de leurs proches. www.osezlessaveurs.ca​