Mandarines: friandises glacées ou sorbet

Pour se rafraichir l’été, j’aime les trucs simples. On connait bien les bleuets ou les framboises congelés que l’on grignote comme des friandises glacées. C’est délicieux! Mais pour varier, j’aime bien congeler aussi des mandarines en conserve. C’est bon, c’est frais et ça a un petit côté exotique. On dirait presque des bonbons. Il suffit de les égoutter et de les étaler sur une plaque à cuisson tapissée d'un tapis en silicone ou de papier parchemin. Congeler pendant 2 heures et transférer dans un sac à congélation. Je réserve également le jus de la conserve puisqu’il fait un excellent sirop simple aromatisé. Je m’en sers pour parfumer l’eau pétillante ou encore un cocktail.

Sorbet à la mandarine

Pour transformer ces délicieuses mandarines en sorbet, rien de plus simple.

Portion : 4
Congélation : 2 heures ou plus
Préparation : 5 minutes
 
2 boîtes (284 ml) de mandarines, égouttées
60 ml (1/4 tasse) de blanc d’œuf pasteurisé
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

1. Étaler les mandarines sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Placer au congélateur pendant au moins 2 heures. Vous pouvez préparer cette étape la veille ou à un autre moment.
2. Au robot culinaire, réduire en purée les mandarines congelées, le blanc d’œuf et le jus de citron. Servir immédiatement, ce sorbet n’attend pas!

 
Astuce :
Si le sorbet a fondu trop rapidement, déposez-le dans un plat de verre peu profond et placez-le au congélateur. Une fois bien pris, repassez-le au robot culinaire. Et voilà!

Notes : 
On recommande d'utiliser des blancs d'œufs pasteurisés puisqu'ils sont utilisés crus dans la recette. C'est particulièrement important pour les personnes qui ont un système immunitaire déficient, les femmes enceinte et les jeunes enfants.

Admettons que vous n’avez pas de carton de blancs d’œufs pasteurisés sous la main et que vous ayez une envie de sorbet à la mandarine, remplacez-les tout simplement par une quantité égale de sirop de la conserve de mandarines. L’émulsion du sorbet sera un peu moins belle, mais gageons que le sorbet sera tout aussi rafraichissant!​​

Cette recette a été créée pour Osez les saveurs, une publication réalisée à l’intention des personnes dialysées et de leurs proches. www.osezlessaveurs.ca